咸豆腐怎么腌

豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方成型。一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液。再晾几天，把豆腐里的水沥干。

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在阴凉处干燥大约两三天。发霉的豆腐需要用脏刀切成均匀的方块，放在塑料盆里，均匀的涂上一层盐，然后阴干。这次也是放在前面的米筛里阴干，但是底部要放一个小盆，接住滴下来的水。因为盐可以把豆腐里的水腌起来。

豆腐用盐腌一周左右，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或青稞酒。把所有的豆腐块和调料放在一个大塑料碗里，戴上一副手套，搅拌均匀。调味豆腐需要用老坛子腌制。

把豆腐切成方块，放在纸箱或篮子里，一层一层地铺在谷草上。这个过程叫红豆腐。保持温度在十度左右。豆腐表面覆盖着雪白直立的绒毛。将红豆腐浸泡在白酒中，再加入合成盐、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滚来滚去。五到十天就可以装罐了。

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