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银耳泡软清洗干净后先去掉中间黄色较硬的部位,然后再撕成小朵。
很多朋友都是将泡软的银耳随便撕几下后,扔到锅里加水就开始煮了,这样是不对的,正确的做法是将银耳撕得尽量碎一点再放入锅中煮,因为银耳撕得越碎,与水的接触面积就会越大,煮的时候出胶也就越多。煮银耳小技巧:煮银耳时,水和银耳的比例很关键,1碗银耳要加入5碗清水,水要一次性加足,中途不要加水,否则会冲淡银耳的胶质,影响银耳出胶;而且煮银耳时一定要凉水下锅煮,不要等水开再放银耳!将银耳和水加足后,开中火煮15分钟,然后打开盖子,用筷子快速搅动30秒,这一步是银耳出胶最关键的一步,多加这一步,银耳出胶快,而且特黏稠!搅完后再继续盖上盖子煮,10分钟后银耳就会释放出大量的胶质,银耳羹也就变得特别黏稠了,此时关火即可。如果不着急吃,先不要盛出来,可以就着砂锅的余温继续焖10分钟,银耳羹会更加软糯可口!为了营养更丰富,我们在煮的过程中,还可以加入一些大枣和枸杞,大枣要在出锅前10分钟时加入,枸杞出锅前1分钟加入即可,喜欢吃甜的朋友还可以加入一把冰糖。煮银耳羹时,只要牢记以上3点小技巧,银耳出胶快还特黏稠,你学会了吗?喜欢喝银耳羹的朋友试一下吧,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记吃货峰子哦!本文由吃货峰子原创,欢迎与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~