十年网站开发经验 + 多家企业客户 + 靠谱的建站团队
量身定制 + 运营维护+专业推广+无忧售后,网站问题一站解决
茄子自始以来就是人们比较喜爱的食物之一,在古代就更加的名贵了,可是被列入在御宴的行列中的,茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。而每种茄子还具有其对应的烹饪方式。今天要为大家分享的这道菜叫做“酱爆茄子”,经过简单的烹饪后,使原本并不出众的茄子,除具有独特的清香之外,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
创新互联公司专注于山阴网站建设服务及定制,我们拥有丰富的企业做网站经验。 热诚为您提供山阴营销型网站建设,山阴网站制作、山阴网页设计、山阴网站官网定制、小程序定制开发服务,打造山阴网络公司原创品牌,更为您提供山阴网站排名全网营销落地服务。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂,切成大小均匀的滚刀块,青椒半个滚刀切片,红椒一片也切成片用来配色。大蒜两粒切成片,再抓入一小把干辣椒,猪肉100克用力拍几下更容易切片,再剁成肉末备用,再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温六成热油面微冒青烟,倒入茄子大火炸一会,炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油,油烧热后倒入肉末,快速炒散、炒出油脂,肉末变色后倒入蒜片干辣椒,开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,炒出豆瓣酱的红油,倒入青红椒翻炒几下,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克,加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉,转大火快速翻炒化开调料,汤汁收紧后即可出锅。
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法推荐,供你参考。
家常茄子的做法 篇1
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣
调味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,盐1/8小匙,味精1/4小匙(可免)
做法
1、选购茄子最好是表皮越紫越好,身型细长,茄蒂完整的茄子。
2、将香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
3、将茄子连皮切成长条状。
4、锅内烧开半锅水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟。
5、蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,盐,味精拌匀即可。
小诀窍
1、茄子比较吃油,芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。
2、不习惯吃生蒜的人,可以将蒜蓉放入碗内,用一半的芝麻油一半沙拉油烧热,乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。
3、给茄子淋生抽才不会变黑色,如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。
二、红烧茄子的做法
材料
茄子250克,香菜2根,葱10克,蒜2瓣,生姜5克,调料:料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米淀粉1茶匙(5克)
做法
1,准备材料
2,茄子洗净后,切滚刀块
3,盖盖放入微波炉中转2分钟
4,锅中放入葱片,蒜片,姜片
5,倒入茄子
6,加入除淀粉外的调料煮一会儿
7,将玉米淀粉加入15ml的水,搅拌后,倒入锅中,勾芡,撒入香菜段即可。
三、酱茄子的做法
材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的`时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
四、酱爆茄子的做法
材料
【材料】:长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
【调味料】:(没有量匙的博友注意:甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
做法
1、茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。
2、锅内热3大匙油,放入猪绞肉转小火煸炒。
3、直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。
4、放入泡过水的茄条,转小火煸炒。
5、直至茄子变软身,盛出备用。
6、锅内再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7、小火,放入甜面酱煸炒。
8、放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒软的茄条。
10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。
11、最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
五、茄子的营养价值
1、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
六、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。
家常茄子的做法 篇2
蒸淋茄子
原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
做法:
1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
2、烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3、倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
臊子鱼鳞茄
原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1、生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
2、锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
3、锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
4、最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
做法:
1、茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
2、猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
4、茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
绝味茄子
原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
做法:
1、长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
2、取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
3、青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
4、用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
肉末茄子
原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法:
1、紫长茄切成盘龙状。
2、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
3、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
4、在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
鱼香茄子
原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
做法:
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
2、锅中放油,茄子过油炸,捞出。
3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
5、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
凉拌手撕茄子
原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
做法:
1、茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
2、红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
原料:茄子500克、甜面酱30克、盐1克、味精1克、糖10克、葱10克、姜5克、蒜15克、酱油少许、水淀粉25克、芝麻少许(点缀用)、植物油若干。
酱烧茄子的做法:
1、茄子洗净后去皮,斜刀切5厘米长3厘米宽1.5厘米厚的片,投入凉水中备用。
2、葱切粒、姜、蒜切末备用。
3、取一支碗,放入盐、味精、糖、蒜、酱油、水淀粉做成碗芡备用。
4、锅中做油、7成热时下入茄子炸到金黄色捞出备用。
5、锅中留底油,烧至6成热时下甜面酱、葱(一半)、姜煸炒出香味。
6、下茄子、炒透后入碗芡将汤汁收紧。
7、出锅装盘后撒上少许葱花、白芝麻点缀即可。