老北京炒肝怎么做老北京炒肝如何做

1.材料:肥肠2.5斤，猪肝0.5斤，蒜5头，葱3段，姜5片，辣椒5个，茴香1撮，香叶2片，炖肉1包，料酒适量，生抽，酱油，盐和味精，淀粉，大料和胡椒粉。

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2.先将猪肠洗净放入冷水锅中，加入料酒焯一下。水烧开后，将它们取出3分钟。

3.锅中加入开水，然后放入葱、姜、花椒、香叶、茴香、大料、花椒、料酒、酱油，煮半小时左右，至猪肠熟透变软。

4.将煮熟的肥肠切成小块备用。

5.猪肝切段备用。

6.大蒜切块，少量煸炒至金黄色，在切好的肥肠中加入适量开水(多为锅)，然后加入酱油上色，水再次烧开后加入猪肝，将调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅拌至稠厚程度。

7、把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。
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